/ 30 Noviembre, 2019

La palabra pesca viene del latín ‘piscis’ cuyo significado en castellano es pez. Se considera de uno de los oficios más antiguos, junto con la caza.

Hoy en día también es considerado un deporte, de hecho es un ámbito muy al que se le da mucha importancia y tiene bastante repercusión en dicho ámbito.

En cuanto a la pesca entendida como la acción y efecto de pescar, o el oficio y arte de pescar, podemos diferenciar varios tipos, según las técnicas que se utilicen, así como la finalidad de la misma.

Pesca industrial

Comenzamos por la pesca industrial, para la que se utiliza grandes embarcaciones y tiene como objetivo capturar grandes cantidades de peces, como materia prima.

 

Pesca artesanal

Por otro lado, destacamos la pesca artesanal. También se puede destinar a la comercialización, pero en la gran mayoría de los casos hablamos de autoconsumo o incluso simplemente entretenimiento.

Dentro de esta línea encontramos también la pesca deportiva. Normalmente se lleva a cabo dentro de competiciones y los peces suelen devolverse al agua.

 

Pesca de bajura

Dentro del tipo de pesca destinada a la comercialización, hay que destacar la pesca de bajura, que se lleva a cabo por medio de embarcaciones de pequeño tamaño. Es una pesca que se lleva cabo en aguas con lejanía al litoral, alejándose un máximo de 60 millas. Se trata de un tipo de pesca suele llevarse a cabo en un día. La captura se expone en la lonja, donde se lleva a cabo la subasta, para destinar el producto a la compra directa en pescaderías y comercios, así como en hostelería.

Además, destacamos también la pesca de altura, que al contrario de la anterior, se lleva a cabo cerca del litoral.

 

Pesca de arrastre

La pesca de arrastre o retropesca, se lleva cabo a través del uso de redes. Las mismas se arrastran por el agua capturando cantidades de peces muy elevadas. Se trata de un tipo de pesca activa, ya que no espera el movimiento de los peces para conseguir la captura. La red barre el fondo marino recogiendo todas las especies que se vaya encontrando. Es un tipo de pesca que surgió en el siglo XIV.

 

Pesca costera

Por otro lado, encontramos la pesca costera, que se realiza en las cercanías de la costa, haciendo uso de embarcaciones de un tamaño medio.

 

¿Practicas algún tipo de pesca? En nuestra empresa llevamos años trabajando el mundo de la pesca, por lo que nos encanta estar al tanto de las diferentes modalidades y de las normativas que determinan su práctica. Si tú también quieres estar al tanto de todo lo que rodea al mundo del pescado y del marisco, te invitamos a que nos acompañes en nuestro blog. 

/ 31 Octubre, 2019

Una de las cuestiones claves a la hora de comprar pescado es saber diferenciar si el género es fresco. Los controles sanitarios son extremos, pero no está de más tener ciertas nociones que nos ayuden a diferenciar cuándo un pescado está en condiciones óptimas para su consumo.

Lo mejor es contar siempre con un establecimiento de confianza, donde sabemos que el producto que se pone a la venta cuenta con la mayor calidad y se conserva en las condiciones idóneas de higiene y refrigeración. Aún es así, es importante que sepamos diferenciar unas pequeñas características que nos van a reflejar la calidad del género que nos ofertan.

 

Los ojos del pescado

 

Es muy importante que nos fijemos en los ojos del pescado. Los ojos deben estar brillantes y sobresalientes. Si presenta un color apagado y están hundidos, el género no cuenta con la frescura adecuada. Es algo muy sencillo, lo podemos comprobar a simple vista y la diferencia es muy acusada.

 

La piel del pescado

 

Por otro lado, debemos tener en cuenta que la piel del pesado esté tersa, que sea firme. Incluso podemos tocarlo y notaremos una cierta dureza en la piel y la carne del género. En cambio, si al tocarlo lo notamos blando y la piel se contrae, lo más seguro es que nos encontremos ante un producto de dudosa calidad.

 

Las agallas del pescado

 

Otro de los aspectos son las agallas, que deben presentar un color brillante y rojo. Si aparecen con un color opaco y rotas, es que el género no es de confianza.

Además, hay que tener en cuenta el olor. Si bien es cierto que el pescado tiene un olor fuerte, muy característico, que incluso suele ser molesto para muchas personas, cuando hablamos de un producto que no es fresco el olor se hace intenso y desagradable. En cambio, un pescado fresco nos puede recordar al olor del mar.

 

Establecimiento de confianza

 

Debemos tener en cuenta todos estos elementos a la hora de comprar pescado. Aunque lo más sencillo es contar con un establecimiento de confianza en el que sepamos que el producto que nos ofrecen es de primera calidad. El vínculo que se crea entre el pescadero o pescadera y el cliente es muy importante e incluso conocen perfectamente cómo desea que se le limpie y prepare los ejemplares.

Si bien es cierto que en muchas ocasiones se puede considerar que la preparación del pescado es engorrosa, la cantidad de vitaminas y nutrientes que nos ofrecen superan con creces el trabajo que supone su preparación. Además, hoy en día existen en internet millones de recetas sencillas, al horno, a la plancha o utilizando robots de cocina que nos permiten preparar los platos de forma sencilla.

 

 

 

 

/ 30 Septiembre, 2019

Se acercan las navidades. Aunque parezca una afirmación exagerada no lo es. Faltan solo tres meses para que estemos celebrando dichas fiestas. Una de las cosas que más nos preocupan es qué especialidades ofrecemos durante esos días a nuestros amigos y familiares y, además, cuántas calorías supondrán para nuestro organismo las copiosas comidas y cenas que suelen disfrutarse durante esas semanas. 

Son muchos los especialistas que advierten que hay que reducir, en la medida de lo posible, la exagera ingesta de alimentos que consumimos en Navidades. Aunque parezca mentira es posible si vamos pensando ya en un menú rico, saludable y muy apetecible.

Para reducir las calorías hay que optar por prescindir de fritos, rebozados y limitar los hidratos de carbonos. Dejando esto a un lado aún queda un mundo culinario maravilloso por delante. Reduce la parte dulce. No es que no vayas a probar un trozo de turrón en todas las navidades, pero tampoco es necesario que consumas una tableta diaria. Además, así seguro que lo valoras y disfrutas mucho más. También puedes optar por hacer postres caseros, una gran forma de estar en familia, de compartir un tiempo juntos y de optar por ingredientes más sanos.

 

 

Mariscos y pescados: muchas posibilidades para las comidas de Navidad que se avecinan

Y como platos principales y entrantes, opta por pescados y mariscos. Reducirás enormemente la cantidad de calorías que consumas durante dichos días. Hay infinidad de posibilidades tanto de variedades de pescados, como de forma de elaborarlos.

El marisco siempre es una gran opción y cuenta con pocas calorías. Se prepara fácilmente y cuentan con un alto poder saciante. Podemos añadir durante los entrantes ensaladas. No solo hay que pensar en lechuga y tomate. En internet puedes encontrar infinidad de posibilidades con las que sorprenderás a tus comensales. De esta forma, hemos comenzado el inicio del almuerzo y cena reduciendo enormemente las calorías que vamos a consumir. Si ya eres valiente y te atreves, no abuses del pan durante estas fechas.

Pasando a los primeros platos, opta por caldos, cremas de verduras o consomés suaves, con un toque justo de sal, limitando la cantidad de ingredientes. Una simple crema templada de tapines puede ser ideal.

Y en los segundos platos, que el pescado sea el protagonista. No hay que complicarse mucho en la elaboración. Un pescado fresco al horno, con un fondo de verduras es una opción ideal. Si hablamos de comidas a mediodía, puedes probar con guisos de arroz y pescado. Son opciones ideales, muy saludables y con muchas menos calorías que si nos centramos en consumir grasas.

El pescado al horno te permite con mucho más tiempo para disfrutar de la familia, ya que una vez introducidos los alimentos solo tienes que ir comprobando que la temperatura y el nivel de cocción de los alimentos.

 

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/ 28 Agosto, 2019

Conil de la Frontera es una tierra con mucha tradición pesquera, que cuenta, además de con un puerto deportivo, con un puerto pesquero comercial, cuya titularidad corre a cargo de la Agencia Pública de Puerto de Andalucía (APPA).

Este municipio marinero localizado en la comarca de La Janda, dentro de la provincia de Cádiz, cuenta con una estructura de su sector pesquero que incluye una industria de insumos y apoyo, que incluye infraestructuras portuarias, talleres de reparación artesanales, carpintería de ribera, varaderos, travel lift, lavadero de envases, fábrica de hielo y suministro de combustible.

Dentro del sector se diferencian dos tipos de pesca:

  • Pesca artesanal
  • Acuicultura

Además, en Conil se distinguen dentro de las artes pesqueras:

  • Enmalle
  • Palangre
  • Almadraba

Igualmente, en Conil de la Frontera se trabaja la transformación, donde se trabaja desde el envasado al vacío, a ultracongelados y precocinados.

Dentro de la estructura del sector pesquero local, la culminación llega con la comercialización y distribución. Aquí juegan un papel importante en la economía local empresas como la nuestra, Hermanos Muñoz Petaca, que trabajamos desde hace años la importación y exportación de pescados y mariscos, generando actividad económica y empleo en la localidad.

 

Principales especies comerciales de Conil de la Frontera

Cabe destacar que Conil de la Frontera cuenta con los sellos ‘Calidad certificada’ y ‘Pescado de Conil’. La flota pesquera de Conil faena en caladeros situados entre Cádiz y Punta Camarinal.  

Asimismo, hay que reseñar que hay diferentes tipos de captura durante el año, de tal manera que podemos distinguir:

  • Capturas regulares todo el año:
  • Cazón
  • Dorada
  • Bocinegro
  • Borriquete
  • Urta
  • Breca
  • Pargo
  • Voraz
  • Corvina

 

  • Capturas estacionales:
  • Sargo
  • Acedías
  • Besugo
  • Pulpo
  • Choco
  • Salmonete
  • Vieja
  • Pez sable

 

En Hermanos Muñoz Petaca nos dedicamos, desde 1984, a la comercialización de pescado fresco y elaborado. Así, cubrimos todo el proceso, desde las compras en distintas lonjas de España hasta la venta en los mercados de mayoristas y las lonjas.

 

 

La lonja de Conil según datos de la Junta de Andalucía

Según datos de la Junta de Andalucía, la lonja de Conil tiene una superficie total de 959 m² e incluye una única sala dividida en tres secciones diferenciadas para la recepción, la subasta y la expedición de las capturas comercializadas. Dispone además de una cámara frigorífica y fábrica de hielo. El puerto alberga también las instalaciones de la almadraba de Conil.

Desde 2003, la lonja dispone de un sistema de subasta mecanizada e informatizada con cinta transportadora. Durante 2014, la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural ha llevado a cabo un proyecto para la adecuación del sistema de pesaje y subasta al marco normativo actual.

Las capturas vendidas en la lonja de Conil proceden principalmente de la pesca con artes menores. Vinculada a la lonja de Conil existen dos marcas: “Pescado de Conil”, propiedad de la Cofradía de Pescadores de Conil, y “Calidad Certificada”, propiedad de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural.

La Organización de Productores de Acuicultura en Mar Abierto de Conil (OPP 74), explota un centro de expedición de moluscos bivalvos, ubicado en el recinto portuario, que comercializa diversas especies de moluscos bivalvos procedentes de la acuicultura marina.

Conil es una lonja eminentemente artesanal. El 100% de las embarcaciones que comercializan sus producciones en esta lonja son artes menores, principalmente trasmalleros y palangres de fondo. Conil es la primera lonja artesanal de la provincia de Cádiz, y ocupa un lugar destacado en el ranking andaluz de esta modalidad.